白酒怎么做法大全
04-02 浏览量：41
我每一个人都知道我国是以白酒出名的一个国家，我们国家的白酒在世界上享有很高的地位和很深的影响力，在每一个人的。心里都有着不同的地位。无论哪种人，那么大家知道吗？白酒也是分369等的，一些好的白酒，它的味道是受。大部分人所认可的，但是还有一些。劣质低档的白酒，他的一些味道。其实就是有一点儿弄虚作假的，那么大家知道吗？好的白酒他的酿制。过程是怎么酿制的呢？那针对这个问题呢，今天就有小编来为大家分享一篇关于。白酒怎么做的做法大全的文章，希望大家通过小编的分享，可以明白。白酒究竟是如何酿制的？以及他的一些个过程和原理是什么样的。同时呢，大家一定要仔细的去把握好酿制白酒的一些各原料配比和基本的一些个处理方式对大家以后去酿制白酒，或者说是从事白酒行业都有一些实质性的帮助，还有建设的性的建议，那么接下来的时间呢，小编就不打扰大家了，大家可以去文章当中寻找自己想要的答案了，大家看文章吧。
白酒怎么做法大全
1、原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。
2、粉碎五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。
3、蒸糠糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。
4、开窖发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。
5、配料、搅拌和润粮此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。
6、上甑上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。
7、蒸馏摘酒蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。
8、出甑，摊凉出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。
9、入窖糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。
10、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
11然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
扩展资料：
白酒处理技术：
陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好。
勾兑：这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。
配加混合香酯(新工艺白酒)的研究：现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯,用酒精和高级脂肪酸合成相应的高级脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的"混合香酯",作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。
酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。
综上所述，白酒的酿制方法其实是非常的简单而又精细的，大家必须要牢牢把握好每一个酿制的环节的要点，每一分原料的配比还有最后的一些收尾状态，这些呢都是白酒品质的一个关键。最后呢，小编还是要提醒大家，我们酿制出来的白酒，无论好坏，大家都要做到心中有数，要做一个有度有量的人，不可以去大肆的酗酒，这样的话会导致自己的身体机能受到严重的损伤，甚至可能危及到自己的生命安全，希望大家可以去。理解，后来今天小编的分享就到此为止啦。
