葡萄酒品鉴的基本步骤是什么

　　在我们的日常生活当中，很多人喜欢饮用和品鉴葡萄酒，在葡萄酒行业中流行着非常多种多样的葡萄酒品鉴方式，常见的有，通过葡萄酒的外观以及酒标进行鉴别，还有一些是通过品尝来鉴别的，一些品质较好的葡萄酒，从外观都可以进行区别，优质葡萄酒的香气一般比较浓郁和醇香，葡萄酒香气比较具有层次感比较丰富和细腻，除了浓郁的葡萄香气之外，还夹杂着其他新鲜水果以及淡淡的橡木清香。

　　第一步：侍酒温度冰镇后红酒味道较涩

　　传统上，饮用红葡萄酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道较涩。

　　第二步：醒酒红葡萄酒充分氧化后才够香

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入醒酒器后稍待十分钟，葡萄酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　第三步：观酒陈年佳酿的红酒边呈棕色

　　红葡萄酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　　第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻

　　在葡萄酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

　　第五步：品酒顺序先尝新酒再尝陈酒

　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

　　1、看

　　酒液入杯之后，要做的第一件事便是观察颜色。通常情况下，我们需要准备一个白色的背景，然后将杯子倾斜45°，这样便能观察到酒液核心到边缘的颜色及变化。

　　2、晃

　　晃杯也是品鉴中的一个重要技巧。很多人认为晃杯的人是装腔作势，但其实不然，晃杯有利于香气的散发，是品鉴中必不可少的一个动作。

　　3、闻

　　如果你想认真对待品鉴，那么建议你找一个香气轮盘，这样在品鉴过程中便能记录自己的嗅觉长项与弱项。

　　4、品

　　闻香之后便可喝一小口，感受葡萄酒的风味。有些时候酒中的风味会比你闻到的香气更多，但也有一些酒在口中的风味并不如所展现出的香气那样复杂。

　　5、吐/吞

　　品尝过后，你可以选择将酒液咽下，也可将其吐出，之后再感受它在口中的余味变化。

　　葡萄酒发涩是好酒吗？

　　涩，是葡萄酒中不可或缺的一种口感。葡萄酒中的涩味，实际上主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。因为葡萄的皮和籽中，含有大量单宁，所以酿出的葡萄酒有涩的感觉是属于正常的口感。如果你实在不喜欢这种感觉，建议你改喝一些白葡萄酒。

　　是因为酒中含有单宁，它是葡萄酒中所含有的两种类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡而来，或者是因为存于内而橡木内的单宁而来。

　　当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

　　综上所述，很多人在饮用葡萄酒的时候都会普遍反映葡萄酒口感会发涩，还是这种涩味主要来自于葡萄酒中的单宁成分，葡萄酒中的单宁含量越高酸涩感则越重，在饮用之前经过适量时间的醒酒，则会很大程度的缓解这种酸涩感，使葡萄酒的口感变得更加柔和。